القيمة الغذائية
اصطلاح نسبي ليس له تعريف محدد، ويقصد به مجموع ما تحتويه المادة الغذائية من مكونات ومقدار الفائدة منها للإنسان، وهنا يجب أن نفرق بين الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية والأغذية ذات الطاقة العالية (أو السعرات الكثيرة).
ومن مقاييس القيمة الغذائية هو مقارنة ما تحتويه المادة الغذائية من بروتين وفيتامينات وأملاح بما تحتويه من سعرات، فإذا زاد الأول ونقص الثاني كانت المادة الغذائية عالية القيمة الغذائية وإذا زادت السعرات الحرارية ونقصت البروتينات والفيتامينات والأملاح صارت المادة الغذائية ذات قيمة غذائية منخفضة. وفيما يلي أمثلة على ذلك:
السكر: يحتوي على سعرات حرارية عالية ولكنه لا يحتوي على مكونات أخرى فهو عالي الطاقة ولكنه عديم القيمة الغذائية وبالتالي يجب الإقلال منه بقدر الإمكان.
العسل والتمر أيضاً عالية في السعرات الحرارية ومنخفضة في القيمة الغذائية حيث أن ما تحتويه من بروتين وفيتامينات وأملاح قليل جداً مقارنة بما تحتويه من سكريات.
الدهون والزيوت أيضاً عالية الطاقة ومنخفضة القيمة الغذائية.
البيض والحليب عالية القيمة الغذائية لأنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والفيتامينات والأملاح مقارنة بما تحتويه من سعرات حرارية، وهي أعلى المواد الغذائية قيمة وأقربها للكمال.
طحين البر (الكامل) أعلى في القيمة الغذائية من الطحين الأبيض لأنه في الطحين الأبيض تم إزالة القشرة والجنين اللذين يحتويان على البروتين والأملاح والفيتامينات.
